Posso decantar uma garrafa de vinho antes de levá-la a um restaurante?

Olá! Sou a Dra. Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me as perguntas mais difíceis sobre vinhos, desde os detalhes da etiqueta até a ciência da produção de vinho. E não se preocupe, não sou esnobe do vinho - você também pode me fazer aquelas "perguntas idiotas" que você tem vergonha de fazer aos seus amigos geeks do vinho! Espero que você ache minhas respostas educativas, fortalecedoras e até divertidas. E não se esqueça de conferir minhas perguntas mais frequentes e meus arquivos completos de todos os meus clássicos de perguntas e respostas.

Prezado Dr.

Posso decantar uma garrafa de vinho antes de levá-la a um restaurante?

—Cindy, Chicago

Querida Cindy,

Em primeiro lugar, lembre-se que nem todo restaurante permite Traga sua própria bebida, por diversos motivos (inclusive legais em alguns estados, regiões ou países). O melhor é tratar a rolha como um favor, devendo sempre ligar com antecedência e verificar a política do restaurante. E sim, quero dizer, pegue o telefone e ligue – às vezes os sites estão errados ou desatualizados. Se você aproveitar a rolha, é um gesto simpático pedir uma garrafa da carta do restaurante, além da que você trouxe, e oferecer ao seu garçom ou sommelier uma degustação do seu vinho especial.

Esta é certamente uma área onde você gostaria de ligar com antecedência e obter permissão para trazer uma garrafa que já foi aberta. Suspeito que alguns restaurantes irão desaprovar isso - uma coisa é trazer sua própria garrafa, mas outra coisa é não deixar que os próprios funcionários do restaurante a abram. E se você fosse sorrateiro e enchesse a garrafa com aguardente, mas o restaurante só tivesse licença para cerveja e vinho? Eles podem ter muitos problemas e pode haver outras questões de responsabilidade com as quais eles precisam se preocupar. Você pode ver como as coisas podem ficar complicadas…

Dito isso, entendo por que você pode querer decantar seu vinho antes de levá-lo para uma refeição especial. Alguns vinhos se beneficiam de uma exposição mais longa ao ar, e você pode apenas querer ter certeza de que sua garrafa não está acima da colina (ou com rolha). Nesse caso - e supondo que você tenha luz verde do restaurante - decante seu vinho com a antecedência que achar melhor e despeje-o de volta na garrafa com um funil. Coloque a rolha de volta (geralmente é mais fácil se você virá-la de cabeça para baixo) ou use uma rolha dedicada para selar sua garrafa decantada e seu vinho estará pronto para transporte.

Se um restaurante não permitir que você traga uma garrafa que foi aberta, você pode pedir ao garçom para decantar o vinho assim que chegar. Isso maximizará sua exposição ao ar quando o prato principal estiver pronto. Enquanto você espera, seria um ótimo momento para saborear mais uma garrafa da lista do restaurante para acompanhar seu aperitivo.

Eu nunca fiz isso sozinho - e não recomendo necessariamente tentar esse truque! - mas conheço alguns amantes de vinho sorrateiros que até usam um abridor de vinho de duas pontas (chamado de ah-so) para puxar a rolha. Ao contrário de um saca-rolhas, um ah-so deixará a rolha intacta. Depois de decantado o vinho, eles empurram a rolha o máximo que podem e a garrafa parece que nunca foi aberta.

—Dr. Viny