Bolinhos de Abobrinha do Virginia Egg Council

RICHMOND, Virgínia - As abobrinhas são incrivelmente abundantes nesta época do ano! Hoje, Mary Rapoport, do Virginia Egg Council, passou por aqui para compartilhar sua receita de bolinhos de abobrinha. Confira!

1 ½ libra de abobrinha (2 xícaras de abóbora escorrida)

2 ovos

½ xícara de cebola verde picada

1 ½ colher de chá. sal marinho

½ colher de chá. pimenta

¾ xícara de farinha

1 colher de chá. fermento em pó

1 colher de chá. endro (opcional)

2 colheres de sopa de azeite

Molho para mergulhar: Tzatziki/Aioli/Salsa, etc.

· Lave/seque a abobrinha, retire cada ponta. Usando um ralador ou processador de alimentos, rale a abóbora e esprema todo o líquido (use uma gaze para espremer ou polvilhe com sal e deixe descansar em uma peneira, pressionando). Você ficará chocado com a quantidade de líquido que há na abóbora – obtivemos 1 xícara cheia de líquido ao testar esta receita!

· Misture os ovos e a cebolinha. Junte a abóbora e todos os ingredientes secos.

· Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio. Coloque colheres de sopa cheias de massa no óleo, alise e cozinhe por 3-5 min. de cada lado até dourar e ficar crocante.

· Sirva com aioli de alho, creme de leite, molho tzatziki, salsa, etc.

· Pode ser feito antecipadamente/congelado/reaquecido em forno a 350° por 15 min., até ficar bem quente e crocante.

Rende 16 bolinhos, o suficiente para cinco a oito porções.