Melhores menus de wine bar em Nova York

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Boletim de Notícias

Onde comer poblanos rellenos, presunto americano e muito mais.

Por Pete Wells

Bem, não adianta tentar esconder: não sou Nikita Richardson. Nikita está trabalhando em outro departamento da redação há três meses e, enquanto ela está fora, os editores me pediram para substituí-la. Eu? Sou Pete Wells, crítico de restaurantes do The New York Times. Enquanto aprendo os passos de dança “Onde Comer”, ainda escreverei resenhas, mas não com tanta frequência – a cada duas semanas, por enquanto. (Você pode recebê-los em sua caixa de entrada em forma de boletim informativo.)

OK, a mesa está pronta. Vamos comer.

Os bares de vinho podem ser ideais nesta época do ano. Você salta da gôndola, alisa seu terno de linho, pede um copo de alguma coisa gelada e pede um petisco que não exigirá muito de você ou da cozinha. Então você pode dedicar algum tempo para descobrir seu próximo passo.

Tenho pensado em wine bars onde boa parte do cardápio – em alguns casos, a melhor porção – é terceirizada. Aprecio a onda pós-Estela de bares de vinho centrados no chef e com culinária discreta e séria. Mas posso ficar igualmente feliz em um lugar onde se cozinha muito pouco sob encomenda, onde as ferramentas mais confiáveis ​​na cozinha são um cortador de carne com volante e um abridor de latas. Aqui estão alguns dos meus bares de vinho favoritos para lanches que foram preparados com bastante antecedência:

Uma noite recente, me vi com um copo gasoso de pet-nat do Vale do Loire em uma mão e um hambúrguer caribenho na outra neste último satélite do sistema solar em expansão presidido pelo chef Daniel Eddy no Brooklyn. A massa amanteigada chamou minha atenção; enrolado e assado bem fino, tinha um sabor e uma crocância que o diferenciavam dos muitos, muitos outros hambúrgueres vendidos em Crown Heights. O recheio também era notável, uma pasta de bacalhau provocantemente picante adoçada com banana-da-terra. Um hambúrguer levou a outro. O segundo foi recheado com carne moída, levemente temperada, quase doce com pimenta da Jamaica e bem macia.

Estes estavam no menu do bar noturno sob o título Pop's Patties, ao lado de queijos, charcutaria e culinária de bar de vinhos um tanto chefsa. Eles são obra de Shirwin Burrowes, uma cozinheira de origem barbadiana que cresceu no Bronx. Desde janeiro, Eddy deu a ele um espaço de trabalho na cozinha do Winner on Franklin no período da manhã, junto com uma vaga no menu lá e em outros locais do Winner.

Além de carne moída e bacalhau com banana, Burrowes faz hambúrgueres com frango condimentado picado e, para uma versão vegana, vegetais ao curry com leite de coco. Todos custam US$ 6, exceto um recheado com rabada e costelinha refogada com açúcar mascavo. Custa US$ 8 e tem o hábito de esgotar.

Não tenho nada a acrescentar ao endosso de Helen Rosner ao vermute espanhol na The New Yorker, ou à sua sugestão de que você o beba com “o peixe enlatado mais estranho que puder encontrar”. Este bar espanhol de frutos do mar em Greenpoint é um dos melhores lugares da cidade para caçar peixes exóticos e comê-los direto da lata - como pequenas vieiras aparadas à mão do tamanho de moedas de Ramón Peña, ou tenras grelhadas na madeira lingueirão do Güeyu Mar, um restaurante asturiano e fabricante de conservas cuja embalagem tem um grande culto. O vermute e refrigerante padrão aqui são feitos com vermute branco Atxa e água com gás fresca.

O tema deste “bar de presunto” no Prospect Lefferts Gardens é vinho americano com presunto americano. Os vinhos vêm de alguns dos vinhedos mais importantes da Califórnia e do Oregon, e as safras remontam à década de 1970. Os presuntos, como a nova colaboração de Allan Benton com os criadores de porcos da Carolina do Sul, Holy City Hogs, podem ficar ao lado de uma grande perna de porco curada da Espanha ou da Itália.

Aqueles de nós que começam a rir e se contorcer quando alguém sussurra “trockenbeerenauslese” já sabem que este é o 15º verão de Riesling no semi-fanático wine bar TriBeCa de Paul Grieco. A seção riesling da lista é quase tão longa quanto “The Magic Mountain” e muito mais animada. Depois de escolher um copo, você pode pedir peixe enlatado ou carnes curadas dos principais artesãos de charcutaria, como Brooklyn Cured, Fabriques Delices na Califórnia e Spotted Trotter na Geórgia.