Receita de renovação do Bourbon: como fazer o uísque azedar com cassis

Jeffrey Morgenthaler é o tipo mais raro de bartender famoso, ou seja, o tipo que realmente trabalha atrás de um bar.

A maioria das celebridades do renascimento dos coquetéis se transformaram em proprietários de bares, diretores de bebidas ou embaixadores de marcas, ou de alguma outra forma tornaram-se adjacentes a bares. Atender bar é um trabalho físico, com horários que tendem a ser longos e atrasados, e em um certo nível de destaque, trabalhar em turnos reais de bar começa a parecer algo que você costumava fazer.

Morgenthaler atende bar desde sempre. Ele começou em bares e bares esportivos, o que significa que sabe ser bartender, não apenas fazer coquetéis. Quero dizer, ele é definitivamente um cara famoso dos coquetéis: ele fala em painéis, escreveu dois livros, atua como jurado principal do Concurso de Bebidas Espirituosas de São Francisco, popularizou coquetéis carbonatados envelhecidos em barris e engarrafados, poderíamos continuar indefinidamente. E ele também é co-proprietário de um bar, Pacific Standard, em Portland, mas Morgenthaler é diferente porque trabalha em turnos regulares atrás de seu próprio bar. Ele é o tipo de cara que vai fazer Late Night with Seth Meyers em uma terça-feira e voltar ao trabalho alguns dias depois, conversando com convidados e preparando bebidas. Ele é um barman, por completo.

O Bourbon Renewal é seu primeiro coquetel a obter maior adesão do público consumidor. Algumas de suas outras criações ficariam maiores e iriam mais longe (o reinventado Amaretto Sour vem à mente), mas o Bourbon Renewal foi o primeiro, feito de bourbon, suco de limão fresco, creme de cassis e bitters, inventado em 2001 em um local chamado Bel Ami Lounge em Eugene, Oregon. Vale a pena nos determos um pouco no período: em 2001, o mundo inteiro ficou cativado pelo que estava acontecendo na Milk & Honey, na cidade de Nova York. Foi antes da abertura do PDT ou do Death & Co., antes do Red Hook ou do Eastside serem inventados em Nova York ou do Revolver ou do Chartreuse Swizzle serem inventados em São Francisco. Foi antes de tudo isso que, silenciosamente, em uma cidade universitária no noroeste do Pacífico, Morgenthaler estava usando suco de limão fresco e os princípios do equilíbrio adequado para inventar coquetéis simples e elegantes que durariam até hoje.

Um Bourbon Renewal é essencialmente um Whiskey Sour, complementado com um pouco de creme de cassis e uma pitada de bitters. O coquetel é como um cruzamento entre o Bramble de Dick Bradsell e o eterno New York Sour, e é tão delicioso quanto qualquer um deles. Os encantos de um Whisky Sour são óbvios e manifestos, e o cassis azedo aparece para dar ao conjunto uma plenitude suculenta e refrescante, tornando-o uma combinação digna para a ferocidade gritante do alto verão. O Bourbon Renewal é tão simples e elegante, tão fácil de fazer usando ingredientes de fácil obtenção, é o tipo de bebida que você pode dizer que foi feita por um verdadeiro bartender honesto.

Adicione todos os ingredientes em uma coqueteleira com gelo e agite bem por seis a oito segundos. Coe sobre gelo fresco em um copo baixo e decore com uma rodela de limão ou algumas amoras em uma picareta.

NOTAS SOBRE OS INGREDIENTES

Bourbon: Não existe uma garrafa ou tipo de bourbon que seja melhor aqui. Pessoalmente, preferi o final mais doce (por exemplo, Buffalo Trace, Woodford Reserve, Four Roses Small Batch), mas acho que é porque prefiro esses em geral. O final mais picante (por exemplo, Old Forrester, Bulleit, Wild Turkey 101) também funcionou bem, mas era, obviamente, mais picante. Use o bourbon que quiser.

Suco de limão: Além de nossa recomendação perene de usar suco fresco, a única coisa a notar aqui é que as medidas são um pouco instáveis. Uma onça geralmente é um pouco mais de suco de limão do que eu recomendo, e só estou fazendo isso porque, primeiro, esta é a instrução de Morganthaler (pelo menos por volta de 2004) e, segundo, para reduzi-la para um valor mais padrão de 0,75 onças. exigiria uma redução correspondente na doçura para 0,375 onças. cada um de xarope e licor e 0,375 onças. é uma medida desagradável. Você pode escolher o seu próprio caminho, será delicioso de qualquer maneira.