Os 15 melhores abridores de garrafas de vinho, segundo profissionais

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Por Hannah Selinger

Talvez você não tenha passado muito tempo pensando em qual abridor de vinho comprar no passado, mas existem muitas diferenças. Um abridor concebido para garrafas jovens, por exemplo, pode não ser apropriado para vinhos com rolhas mais velhas. Os abridores de vinho também são uma questão de preferência pessoal: alavancas, asas, dobradiça simples, dobradiça dupla, elétricos, dignos de presente e assim por diante.

Para ajudar a restringir as opções em um mar de abridores, conversamos sobre saca-rolhas – e muito mais – com um painel de especialistas. Dos melhores abridores de garrafas velhas aos melhores para o uso diário, estas são as escolhas que nossos sommeliers, diretores de bebidas e donos de restaurantes recomendam para todos os cenários possíveis, seja você comprando para si mesmo ou para um presente.

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Para um saca-rolhas de uso diário que funciona tanto para uso em restaurantes quanto para garrafas caseiras, Randy Forrester, proprietário de Portland, Maine's Radici, usa o saca-rolhas de dupla dobradiça do Pulltap. “É bem feito, durável e, o mais importante, funciona muito bem e é muito fácil de usar.” A dobradiça dupla do Pulltap extrai as rolhas perfeitamente, e a lâmina serrilhada na borda do abridor ajuda a cortar a folha do topo da garrafa.

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Laura Staley, diretora de vinhos da Row 34 em Boston, adquiriu seu primeiro abridor de vinho Cartallier Deluc há 15 anos como presente de um mestre sommelier. “É o único saca-rolhas que uso desde então”, diz ela. O design fino do abridor de vinho é uma raridade no mundo do vinho e cabe facilmente em bolsos menores. O abridor também possui uma rosca sem-fim extra longa – a parte “parafusada” do saca-rolhas – tornando-o particularmente útil com rolhas desafiadoras. Embora o Cartailler Deluc seja um abridor de dobradiça única, que pode exigir um pouco mais de prática do que alguns dos saca-rolhas de dobradiça dupla que manobram rapidamente a rolha da garrafa, Staley afirma que esta é a melhor ferramenta para o trabalho. “Existem muitas opções elétricas, a vácuo e mais sofisticadas”, diz ela. “Mas acho que se você aprender a usar uma simples chave de garçom, economizará muito dinheiro e dor de cabeça.”

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Quando se trata de uso profissional - em restaurantes e situações de alto impacto - Eylül Candan, gerente de alimentos e bebidas da Susona Bodrum, LXR Hotels & Resorts em Bodrum, Turquia, prefere o saca-rolhas de garçom clássico Zwilling Henckels Sommelier Accessories. O abridor, diz Candan, é fácil de dobrar e combina três funções em uma: cortador de folhas, saca-rolhas e abridor de garrafas. A minhoca é coberta por um revestimento antiaderente para ajudar com todos os tipos de rolhas.

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“Adoro a simplicidade deste saca-rolhas, que garante uma abertura suave com o mínimo de barulho”, diz Giovanni Tallu, sommelier-chefe da Beaverbrook e da Beaverbrook Town House em Surrey e Londres, Inglaterra, respectivamente. O saca-rolhas L'Atelier du Vin Oeno Motion, um abridor de design clássico, é o único em que ele confia ao apresentar Petrus - uma das garrafas de vinho mais caras do mundo - aos convidados. “Ao servir uma garrafa de vinho tão cara, preciso de um saca-rolhas em que possa confiar para uma abertura suave”, diz Tallu. O mecanismo fácil – a mandíbula segura o gargalo da garrafa, a alavanca é puxada para trás e a rolha é extraída – evita acidentes ou contratempos caros. Também ajuda o fato de ser bonito de se ver, com acabamento em madeira e cromo.

$ 365 no Code38

Quando se trata de confiabilidade, Madeline Jimerson, mestre sommelier e diretora de vinhos da Casa Tua em Aspen, Colorado, recomenda o Code38 Wine Key. “É fácil de usar e confiável, mesmo nas rolhas mais resistentes”, diz ela. “Seu tamanho compacto permite usar todos os seus recursos com apenas uma mão.” O Code38 é especificamente ponderado para funcionar bem na mão, e o design garante que mesmo aqueles com mãos menores possam abrir o saca-rolhas e a lâmina da faca com uma manobra com uma só mão. “Uma das minhas características favoritas do Code38 é a lâmina de aço inoxidável que proporciona um corte ultrapreciso da folha.” Vale a pena o preço, observa ela, se você busca eficiência, durabilidade e uma peça que vai longe.