4 etapas fáceis para melhorar o Gin and Tonic e outros Highballs

Deixe que Dave Arnold resolva um problema de coquetel usando o máximo possível de equipamentos científicos. Melhores bebidas quentes? Diluição otimizada? Cítricos amplificados? Verifique, verifique e verifique.

Então, quando se tratou de hackear highballs em seu bar Booker and Dax em Nova York e, mais tarde, no Existing Conditions (ambos agora fechados), Arnold desenvolveu um elaborado equipamento de carbonatação para evitar que as bolhas diminuíssem: os coquetéis eram pré-preparados, engarrafados individualmente e resfriados. em banho de água fria. Quando chegava a hora de servir uma bebida, a garrafa era gaseificada à la minuto por meio de uma mangueira conectada a um recipiente de CO2, depois despejada em um copo Collins gelado e finalizada com uma borrifada de suco cítrico fresco no meio da bebida.

Quando Garret Richard, que trabalhou ao lado de Arnold na Existing Conditions de 2018 até seu fechamento em 2020, construiu o programa de bar no Sunken Harbor Club, o bar tropical acima do Gage & Tollner do Brooklyn, ele trouxe consigo o processo de carbonatação de Arnold.

“É uma grande parte do programa em Sunken Harbor”, diz Richard. Mas para quem prepara bebidas em casa, “é uma grande pedida”. Então ele desenvolveu um método alternativo, adequado para bares caseiros, para incluir em seu novo livro, Tropical Standard, para otimizar a efervescência de seu Kingston Zing, um riff do amado Wray & Ting da Jamaica. O método também funciona para outros highballs. Mesmo uma bebida simples de dois ingredientes, como um Gin & Tonic, pode se beneficiar dessa técnica, diz ele, e nenhum equipamento especial é necessário.

Bases divididas, licores de ervas e guarnições pouco ortodoxas podem levar o clássico de duas partes a outro nível.

O highball de tequila e toranja é infinitamente permutável e sempre uma boa opção.

O formato sempre popular inspirou uma variedade de interpretações contemporâneas.

Aqui estão as dicas passo a passo de Richard para construir um highball melhor e mais alegre:

Guarde ambos no freezer. “O espírito frio impede que o gelo chore água”, explica Richard. “Você deseja minimizar ao máximo a diluição do gelo”, acrescenta, preservando a efervescência no misturador.

Enquanto isso, os copos frios estimulam uma distribuição mais uniforme de CO2 (dióxido de carbono) por toda a bebida. “À medida que a água com gás esquenta, o gás escapa mais rápido”, diz Richard. “As bolhas estourarão mais rapidamente e começarão a achatar em uma bebida em temperatura ambiente.”

Esta etapa pode ser ignorada para highballs de dois ingredientes, mas no Kingston Zing, por exemplo, Richard combina rum, xarope de ponche de toranja, suco de limão coado, bitters de toranja e algumas gotas de solução salina em uma lata de coquetel. Essa mistura é rapidamente misturada com um espumador de leite portátil, embora uma virada rápida com um pequeno batedor ou colher de barra também funcione. Em caso de emergência, um shake seco (sem gelo) funcionará, mas Richard prefere mexer a agitar nesta etapa.

Integrar os ingredientes antes de adicionar o refrigerante (ou outro misturador borbulhante) significa mexer o mínimo depois. “Quanto mais você movimenta o refrigerante, mais você vai começar a achatá-lo”, avisa Richard.

Uma receita Wray & Ting para quem não tem acesso ao refrigerante de toranja.

Richard coloca os ingredientes no copo alto gelado em uma ordem bem específica: primeiro o gelo, depois o rum, seguido por cerca de três quartos do refrigerante. Em seguida, ele despeja o conteúdo da lata de mistura. Por último, a bebida é completada com o restante da água com gás.

“Aquele pequeno movimento de servir a bebida carbonatada e [depois] adicionar limão ou lima na metade e completar - isso é inspirado em como preparamos bebidas carbonatadas na Existing Conditions”, explica Richard. “As bolhas farão grande parte do trabalho de distribuição dos ingredientes do coquetel.” Também minimiza a necessidade de mexer, o que significa que a carbonatação permanecerá crocante por mais tempo.

Até mesmo um simples G&T ou um highball de uísque clássico pode se beneficiar desta construção: encha um copo gelado com gelo e, em seguida, despeje a maior parte da tônica ou água com gás, seguida pela bebida destilada gelada. Em seguida, complete com o restante da tônica.