Escolhido a dedo: os 8 melhores trapaceiros, de acordo com os profissionais

Escolhido a dedo

Se você já pediu mojitos, caipirinhas ou mint juleps em um bar, provavelmente viu o barman pegar uma ferramenta que parecia um taco de beisebol em miniatura. Talvez aquele barman tenha usado-o para esmagar suavemente ervas no fundo de uma lata de mistura, usando uma batida ou um leve movimento de torção.

É uma prática chamada confusão e é importante para preparar uma grande variedade de coquetéis. Mas o que exatamente é um trapaceiro? E por que perder tempo se confundindo, afinal? Aqui detalhamos tudo o que você precisa saber sobre a prática e os melhores muddlers para comprar de acordo com os profissionais.

Resumindo, é uma ferramenta de bar usada para esmagar suavemente ou “misturar” ingredientes destinados a coquetéis. Normalmente, os misturadores são longos e estreitos para que caibam facilmente nas dimensões de uma lata de coquetel ou copo de mistura.

Confundir é a ação de usar a ferramenta para aplicar pressão aos ingredientes destinados a serem misturados em coquetéis. Isso pode significar compactar suavemente ervas como a hortelã, apenas o suficiente para liberar seus aromas em um mojito ou mint julep. Ou pode significar moer frutas com mais força para exalar suco e/ou óleos aromáticos, como quebrar frutas vermelhas para dar sabor a uma variação de um esmagamento de amora.

Para ser claro, misturar é uma técnica mais suave do que moer ingredientes como especiarias ou grãos de café. Não se trata de pulverizar ingredientes de coquetéis em pedacinhos. A confusão tem como objetivo extrair aromas, sabores e/ou líquidos dos ingredientes, ou quebrar os sólidos apenas o suficiente para que possam ser incorporados em um coquetel com mais facilidade.

Isso depende do que você está confundindo, dizem os profissionais. Misturar ingredientes delicados, como ervas, geralmente requer um movimento suave de batidas, enquanto extrair suco e caroço de frutas cítricas exige mais força. Por esse motivo, alguns bartenders optam por vários muddlers – ou sabem quando usar mais ou menos vigor em sua técnica de confusão.

Mas, embora exista uma grande variedade de trapaceiros, isso não significa que os bartenders domésticos precisem investir em várias ferramentas.

Na verdade, você pode criar um trapaceiro se quiser, diz Kelley Fitzsimonds, bartender e gerente da Asadolife em St.

“Eu gostaria de me referir ao The Bar Book de Jeffrey Morganthaler, onde ele sugere cortar um rolo francês ao meio, para que você tenha um misturador de dois lados - uma extremidade estreita para ervas finas e uma extremidade carnuda para realmente esmagar itens maiores, como fatias de limão.”

Dito isso, se você não gosta de MacGyver, seu trapaceiro, pedimos aos profissionais que recomendassem seus trituradores favoritos.

Sem dúvida o favorito do bartender, este elegante misturador preto é feito de plástico adequado para alimentos. O fornecedor de utensílios para bar Cocktail Kingdom o classifica como “o bagunceiro mais forte de todos os tempos”, embora alguns profissionais sugiram que é poderoso demais para ser usado em trabalhos mais delicados.

É “pesado como o inferno, então você quase não precisa fazer nenhum esforço”, diz Travis Tober, coproprietário da Nickel City de Austin. Como um bônus adicional, “as pontas têm sulcos finos para ajudar a extrair os óleos essenciais”.

“Na verdade, só gosto de caipirinhas [coquetéis]”, observa Fitzsimonds. “Qualquer coisa que precise de sutileza, como ervas, irá destruir.”

Althea Codamon, gerente geral e diretora de bebidas da Aita no Brooklyn, Nova York, brinca que apelidou esse trapaceiro de “O Sargento”, por sua capacidade de preparar bebidas rapidamente. “É bom para quebrar frutas frescas como cubos de melancia, goiaba, maçã, abacaxi e outras frutas resistentes devido ao seu peso.” No entanto, “é muito poderoso para ervas finas e frescas – apenas as destrói”.

Outro favorito profissional, este misturador angular de madeira lembra um taco de beisebol e é feito à mão no estado de Nova York pelo artesão Chris Gallagher.

“Tenho um Pug Muddler há 13 anos e é o mais bonito e um dos mais eficazes que já tive”, diz Frederic Yarm, bartender e autor de Boston. “O acabamento, a ergonomia e a estética são bem pensados, com um cabo cônico que é muito confortável de segurar e [tem] uma ampla extremidade de trabalho.”