Como misturar ingredientes para um coquetel - mesmo se você não tiver um misturador

Essa técnica de mixologia é usada para clássicos como mint julep e mojito, e é muito popular para fazer bebidas com baixo ou nenhum ABV.

Marie é redatora freelancer do MarthaStewart.com.

Confusão, confusão, vale a pena? No universo criativo da mixologia, uma instrução por vezes desconhecida surge para perturbar a paz. Você tem que confundir alguma coisa. Uma erva, alguma fruta. O que é essa confusão? É esmagador? Hematomas? Misturando? Apertando? Poderia ser esmagador, e isso é o mesmo que esmagar? Você pode confundir o caminho errado? Você precisa de um bagunceiro? Nós vamos ajudá-lo... a superar isso.

Ao confundir, você está introduzindo ingredientes sólidos – como açúcar, ervas, frutas ou cascas – em uma bebida, machucando-os suavemente para liberar e transferir seu sabor. A ferramenta que você usa é uma bagunça. A confusão geralmente é feita no copo e os ingredientes misturados são adicionados primeiro e, em seguida, acompanhados pelos líquidos necessários.

A confusão existe desde que os mixologistas eram bartenders e os coquetéis eram todos de alta octanagem. Uma instrução típica para um coquetel clássico confuso, um mint julep, seria: "Misture hortelã, açúcar e água em um copo alto. Encha com gelo. Adicione bourbon." Outros exemplos de bebidas turvas incluem mojitos à base de rum (hortelã com açúcar) e caipirinhas à base de cachaça (açúcar com limão). Mas a beleza da confusão é que ela permite que você seja criativo. Ervas e frutas combinadas com xaropes, mesmo tomando vinagres, podem ser a base de um caleidoscópio de bebidas mistas, com ou sem álcool.

Num mundo com baixo teor alcoólico, onde as bebidas mistas com baixo teor de álcool ou sem álcool em volume reivindicaram o mesmo estatuto que as suas contrapartes alcoólicas, a confusão tornou-se mais popular. Por que? “Sem a ajuda do etanol do álcool para extrair sabor, ervas e frutas não infundem seu sabor em uma bebida tão facilmente quando ela não é alcoólica”, diz Laura Lashley, gerente local, sem álcool, da Diageo North America , proprietária da Seedlip. 'Liberar os óleos das ervas ou esmagar levemente as frutas com uma mistura suave é uma ótima maneira de realçar os sabores.' Uma das criações de Lashley é uma Jalapeño Margarita de abacaxi, onde Seedlip Garden 108 é misturado com fatias de jalapeño, xarope de agave, suco de abacaxi e suco de limão.

"Confundir? Sou contra", diz Piper Kristensen, diretora de bebidas do restaurante Oxalis, com estrela Michelin, no Brooklyn, Nova York. Kristensen acredita que confundir "é uma forma muito brutal de extrair sabores" e que pode introduzir ingredientes vegetais não intencionais. sabores para uma bebida quando a corofila das folhas machucadas é liberada.

“Você pode esmagá-lo com um misturador ou ralar com açúcar”, diz ele, sendo esta última sua técnica. Assim, a hortelã, por exemplo, seria misturada delicadamente com açúcar para descansar por algumas horas para extrair seus óleos essenciais "dos pelos da parte de trás de suas folhas". Apenas o açúcar infundido é incorporado à bebida. Ele também acha que esse método é mais exato do que confuso, em termos de replicar receitas com precisão. Finalmente, para colocar o último prego no caixão confuso, Oxalis é “um bar sem enfeites” para se alinhar com sua estética limpa, então pedaços flutuantes em bebidas são proibidos.

Talvez você goste da estética das ervas frescas em uma bebida alta e fresca e queira confundir. Como você faz isto? Coloque os vegetais necessários – ervas, cascas de frutas cítricas ou frutas (como framboesas) no fundo de um copo resistente (com açúcar, se necessário). Insira o seu misturador, pressione e gire. “Uma leve pressão resolve”, diz Lashley. "Você não precisa pulverizar! Ninguém gosta de ter pedacinhos de hortelã presos nos dentes depois de tomar um gole!"

As ferramentas para misturar parecem pilões alongados (seu almofariz é um copo alto ou uma coqueteleira). O misturador é longo o suficiente para chegar ao fundo. Pode ser cilíndrico ou ter cintura fina. A base do misturador às vezes é texturizada ou dentada (como um mini amaciante de carne) ou lisa. Misturadores texturizados tendem a rasgar os ingredientes, então escolha um suave. Os muddlers são feitos de bambu, madeira, aço inoxidável, plástico ou mesmo vidro; elegante e moderno, ou agradavelmente vintage.