Receita de Pisco Sour

Pelo autor Daryl e Mindi Hirsch

Postado em Última atualização: 31 de agosto de 2023

Os sabores do Pisco Sour irão transportá-lo para a América do Sul. Siga nossa receita fácil de Pisco Sour e prepare o coquetel icônico em casa em apenas alguns minutos.

O Pisco Sour é tão icônico que dois países sul-americanos, Chile e Peru, o reivindicam como seu.

Embora a maioria dos historiadores de coquetéis dê crédito ao Peru pela criação do Pisco Sour (mais sobre isso mais tarde), não há debate sobre a popularidade da bebida azeda.

Nas últimas décadas, o Pisco Sour expandiu seu alcance além da América do Sul para se tornar um bar padrão em todos os continentes. (Temos que pensar que alguém está servindo Pisco Sours em umAntártica estação base. Certo?)

Depois de beber Pisco Sours em vários bares, tanto em Lisboa como durante as nossas viagens, decidimos que era altura de preparar o Pisco Sours em casa. Depois de dominarmos facilmente a aparência e os sabores do coquetel pré-proibição, não demorou muito para adicionarmos a bebida espumosa à nossa rotação de coquetéis.

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Nossa receita de Pisco Sour é semelhante à versão peruana. (Elaborado com pisco, suco de limão de Pica e açúcar de confeiteiro, a versão chilena não tem cobertura espumosa.) Não é que estejamos escolhendo acompanhamentos. Ok, talvez estejamos. De qualquer forma, preferimos a inclusão peruana de suco de limão ácido e espuma cremosa.

O clássico Pisco Sour é elaborado com pisco, suco de limão fresco, xarope simples e clara de ovo. Algumas gotas de bitters aromáticos dão o toque final.

Com sua camada superior espumosa e sabores complexos, o Pisco Sour parece difícil de fazer em casa. Não é. Se você conseguir agitar e coar e tiver um pouco de pisco em mãos, poderá preparar um Pisco Sour.

Os colonos europeus desenvolveram o pisco (a partir de uvas que trouxeram do velho mundo) no Chile e no Peru há séculos. Não demorou muito para que os moradores de ambos os países começassem a adulterar o conhaque à base de uva com misturadores como suco de limão. No entanto, foi um bartender americano, Victor Vaughen Morris, quem recebeu o crédito por ter inventado o Pisco Sour em seu bar em Lima, apropriadamente chamado de Morris' Bar, há mais de um século.

Morris originalmente criou o Pisco Sour sem clara de ovo ou bitters como um riff noUísque azedo . Esses ingredientes vieram depois e provavelmente contribuíram para a fama global da bebida. Ernest Hemingway bebeu Pisco Sours (o que ele não bebeu?) Antigamente e Anthony Bourdain fez o mesmo décadas depois, conforme documentado em seu programa de TV Sem Reservas.

Independentemente da sua origem, o Pisco Sour é tão popular no Chile e no Peru que ambos os países fizeram do Pisco Sour a sua bebida nacional. O Peru deu um passo adiante em 2003, quando instituiu o Dia Nacional del Pisco Sour (ou seja, Dia Nacional do Pisco Sour). Ocorrendo no primeiro sábado de cada fevereiro, o feriado, que conta com feiras de rua, degustações e música ao vivo, é um evento anual que vale a pena assistir.

O Pisco Sour peruano, em sua essência, é uma tradicional bebida azeda elaborada com os seguintes ingredientes:

Você provavelmente tem todos esses ingredientes em casa, exceto o pisco. Boas notícias – você poderá comprar uma garrafa de pisco na loja de bebidas local.

Compramos uma garrafa de Tabernero Pisco Puro Quebranta na nossa loja de bebidas local por 30 euros. O pisco peruano, produzido com uvas quebranta e envelhecido em barris de aço, tem 40% ABV. Não só é ideal para esta receita de Pisco Sour, mas também fica ótimo com gelo.

Fato engraçado A uva quebranta é uma das oito variedades de uva utilizadas para a produção do pisco. Originalmente transportada através do oceano pelos colonialistas espanhóis, a uva não aromática é hoje a uva mais típica usada para produzir pisco.

A receita fácil deste coquetel requer as seguintes ferramentas de bar:

Não se preocupe se não tiver um conta-gotas no bar ou na cozinha de sua casa. Compramos um em nossa farmácia local e funciona muito bem. As outras ferramentas necessárias são itens essenciais da barra que você deve ter à mão.