Receita Bouillabaisse

Este clássicocaldo de carne é uma tradicional sopa de peixe de inspiração francesa recheada com camarão fresco, vieiras e mexilhões. Tão saboroso e pronto em pouco mais de uma hora!

Bouillabaisse é umcaldeirada de peixe tradicional originário da cidade de Marselha, na região da Provença, na França. Originalmente um ensopado de pescador, teria sido feito com o pescado do dia que não era adequado para venda, geralmente o rockfish ósseo. Ao longo dos anos, porém, a bouillabaisse foi refinada no elegante guisado que conhecemos hoje.

Bouillabaisse recebe esse nome pela forma como é preparado: o caldo é primeiro fervido (“bouillir” em francês), depois vários tipos de peixes e possivelmente mariscos são adicionados um a um, levando sempre o caldo a ferver novamente (“abaissé“).Os ingredientes não são adicionados todos de uma vez ; em vez disso, o caldo é primeiro fervido e depois os peixes são adicionados um por um, reduzindo o fogo a cada vez.

Os principais ingredientes da bouillabaisse incluem o seguinte:

Para fazer bouillabaisse em casa, comece fazendo seu caldo caseiro de frutos do mar. Isso pode ser feito no dia anterior ou a granel, congelando as sobras para uso posterior em outras receitas, como sopa de peixe e sopa de mariscos de Manhattan.

Prepare seu caldo caseiro de frutos do mar:

Cozinhe o suco de amêijoa ou caldo de peixe em uma panela grande com a casca de laranja, metade de um alho-poró, metade de um bulbo de erva-doce, metade de cebola, cinco camarões grandes e 2 quilos de cascas de camarão, aparas de peixe ou espinhas de peixe para 30-45 minutos. Retire do fogo. Trabalhe em lotes para misturar o caldo em um liquidificador grande até ficar homogêneo. Coe o caldo por uma peneira de malha fina (forrada com gaze – opcional) sobre uma tigela, separando os sólidos do líquido. Deixou de lado.

Retorne a panela ao fogo médio. Derreta a manteiga erefogue o restante do alho-poró, erva-doce e cebola até ficar macio e translúcido. Junte o alho e cozinhe por 30 segundos ou até ficar perfumado.Junte os tomates picadose continue cozinhando até que os tomates comecem a se desfazer.Junte o vinho e leve para ferver suavemente. Cozinhe por cerca de cinco minutos ou até reduzir antesadicionando o tomilho seco, páprica e açafrão.

Despeje o caldo de frutos do mar e leve para ferver baixo. Primeiro,adicione quaisquer amêijoas e mexilhões para a panela. Cubra e cozinhe até começarem a abrir (aproximadamente 5 a 10 minutos). Descarte as amêijoas e mexilhões que não abrirem. Próximo,adicione o peixe . Cozinhe por cerca de 5 minutos antesfinalmente adicionando as vieiras e o camarão . Cozinhe tampado por mais 5 minutos, mas tome cuidado para não cozinhar demais o camarão - tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Ambos são ensopados de frutos do mar, mas o que os torna diferentes?

caldo de carne é um ensopado francês farto, muito parecido com o cioppino, mas é o único que contém açafrão. O caldo, embora contenha alguns tomates, não é considerado um verdadeiro caldo à base de tomate. Outras características definidoras incluem o uso de ervas e especiarias provençais, casca de laranja, peixe mediterrâneo local, batatas e erva-doce.

Cioppino tem origem em São Francisco, Califórnia, e é feito com um caldo rico e reconfortante à base de tomate. Ele vem repleto de frutos do mar locais “pescados do dia”, nativos da costa oeste da Califórnia. A maior parte dos mariscos costuma ser servida com casca.

Existem algumas maneiras de servir bouillabaisse. Você pode servir de forma simples, com um pão francês crocante e uma salada simples, ou pode servir de forma tradicional, separando o caldo e os frutos do mar.

Para servir no método tradicional:

O que é rouille? É um molho tradicional provençal que significa “ferrugem” em francês. Os ingredientes básicos incluem alho, azeite, açafrão, pimenta vermelha ou pimenta para aquecer um pouco e pão amanhecido ou batatas como espessante. Algumas versões também podem incorporar gema de ovo, tornando a consistência mais semelhante à maionese.