Receita de Highball Caprese César

Amantes do Bloody Mary, alegrem-se! Coquetéis salgados estão entrando no mercado de coquetéis, e para mais do que apenas café da manhã de ressaca. Bartenders habilidosos estão reconhecendo a oportunidade de bebidas frescas, em parte por causa do surgimento de mocktails superaçucarados. Em um artigo da CNN, o bar The Savory Project de Hong Kong é destacado por seu uso experimental de cogumelos, amêijoas e alho-poró, ingredientes que você mal veria mesmo no sangue mais enfeitado. Outro bar, o LPM, combina tomate e vinagre balsâmico para um "tomatini" inspirado em Caprese, algo que a maioria dos hóspedes fica surpresa ao gostar.

Tomates? Amêijoas? Vinagre? Sabemos que é tudo um pouco diferente, mas se você já adora Bloody Marys e Micheladas, vale a pena experimentar também. Baseado em um clássico canadense, o César, este coquetel desenvolvido com Michelle McGlinn é uma versão inspirada em Caprese da bebida de tomate. Em vez do Worcestershire e do Tabasco típicos de um César, aqui usamos vinagre balsâmico e soro de mussarela para um sabor picante e textura suave. Combinada com Clamato Picante, a bebida torna-se um equilíbrio perfeito entre sal, gordura, ácido e calor - especialmente perfeita para brunches sonolentos de domingo.

Para este coquetel, você precisará de alguns gramas de Clamato Picante, um suco de tomate picante com infusão de pimenta e apenas um toque de amêijoa saborosa. Se você não conseguir o sabor Picante, pode usar o Clamato original.

Você também precisará de vinagre balsâmico - sim, aquele que está na sua despensa - manjericão, presunto e um recipiente com bolinhas de mussarela embebidas em soro de leite. O soro é tecnicamente opcional, mas adicionará uma deliciosa sensação sedosa à bebida. O líquido é encontrado em recipientes de mussarela fresca e tem uma cor esbranquiçada e turva. As bolinhas de mussarela (pode-se usar pérola ou ciliegine) servem como guarnição e podem ser consumidas entre goles de suco de tomate.

A bebida alcoólica deste coquetel é a vodka porque o sabor é totalmente neutro e não interfere no tomate e no vinagre. Por fim, você completará a bebida com apenas um pouco de água com gás para quebrar os densos sabores do tomate.

Como as guarnições são servidas em espetos, prepare-as primeiro para que servir seja tranquilo. Você pode organizar os espetos da maneira que quiser – todos com mussarela, para vegetarianos, ou com camadas de manjericão para um espeto mais herbáceo. Não é fã de presunto? Troque por bacon por um espeto BLT.

Você também vai enfeitar a bebida com manjericão, então coloque 1 folha de manjericão no espeto, seguida por uma bola de mussarela e um pedaço de presunto. Repita várias vezes para preencher metade do espeto.

Esta bebida tem como foco a infusão – dessa forma, nenhum sabor supera o outro. Para obter um leve sabor de ervas, misture delicadamente algumas folhas de manjericão com o vinagre para liberar o sabor, infundindo o balsâmico. Você não precisa de nenhuma graxa aqui, porque confundir demais pode machucar o manjericão. Apenas algumas pressões suaves no vinagre resolverão o problema.

Se for usar, adicione o whey e mexa. Você notará que o soro começa a coalhar, resultado da mistura com o vinagre do fundo. À medida que você adiciona mais ingredientes, os pedaços sólidos começarão a se quebrar e a se transformar na bebida.

Encha o copo com gelo e junte a vodka e o Clamato, usando uma colher longa para misturar os líquidos ao redor do gelo. Cubra a bebida com água com gás e mexa delicadamente mais uma vez.

Se você tem uma planta de manjericão entusiasmada (também conhecida como fora de controle) em seu jardim neste verão, agora é um bom momento para apará-la. Cubra a bebida com bastante manjericão e finalize com um ou dois espetos pré-preparados. Planejando servi-los no brunch, mas não gosta de acordar cedo para espetar mussarela no espeto? Tudo pode ser preparado e misturado com antecedência para que esteja pronto quando você acordar. Você pode preparar os coquetéis multiplicando as quantidades pelo tamanho da porção, misturando todo o manjericão de uma vez, depois misturando o vinagre, a vodca e o Clamato em uma jarra ou jarra e guardando na geladeira.